اشهى المأكولات والطبخات السورية

الفلافل



المقادير



½ 2 كوب فول بدون قشر
¼ كوب بقدونس طازج
1 بصلة متوسطة مقطعة
8 فص ثوم
¼ كوب كزبرة خضراء وشبت
½ كوب كرات
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
½ ملعقة صغيرة بكربونات صودا
1 ملعقة كبيرة ماءملح
¼ ملعقة صغيرة شطة
¼ ملعقة كمون مطحون
¼ ملعقة بهاراتسمسم للتزيينزيت للقلي
الطريقة
- يُغسل الفول وينقع لمدة 8 ساعات ويُغيَّر الماء بين الحين والآخر.
- يُشطف الفول جيداً ويصفى من الماء.
- تُخلط الخضراوات مع الفول.
- تُفرم المحتويات في مفرمة اللحم،
- تُذاب بكربونات الصودا في الماء وتضاف إلى الخليط ثم تضاف التوابل وتقلب جيداً.
- يُوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهيت.
- يُشكل عجين الفلافل إلى أقراص صغيرة قطرها 3 سنتيمتر وتزَّين بقليل من السمسم وتقلى في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج.
- تُقدم الفلافل بمفردها أو في ساندويتشات مع سلطة الطحينة .

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

الصفيحة




مقادير العجينة:

- 6اكواب من الطحين العادي
- 2 كوب من اللبن الزبادي الدافئ
- كوب زيت زيتون
- 50 غ خميرة
- ملح حسب الرغبة
- ربع كوب من الماء الدافئ لبل اليدين اثناء العجن
الطريقة:
- تذوب الخميرة في الماء وتترك جانبا.
- يخلط الطحين والملح جيدا ثم تعمل حفرة كبيرة في الوسط.
- يخلط اللبن مع الخميرة المذوبة والزيت ,ثم يصب خليط الزيت واللبن في حفرة الطحين..
- يخلط الطحين مع السوائل بااطراف الاصابع ثم يعجن باليدين جيدا.
- يعجن الطحين ويدعك ويقلب فوق
بعضه البعض مدة 10 دقائق وتبل اليدان بالماء اذا احتاج العجين الى ذلك
..او حتى تصبح العجينة كتلة واحدة ملساء لا تلصق بالكاسة.
- يدهن سطح العجينة بقليل من الزيت وتوضع في وعاء كبير ويغطى الوعاء بقطعة قماش ويترك جانبا حتى يتضاف حجمها.
- تعجن العجينة مرة ثانية مدة دقيقتين وتقسم الى كرات صغيرة بحجم البيضة وتغطى الكرات بقطعة قماش حتى لاتجف العجينة .



طريقة عمل الحشوة ( الصفيحة باللحم والصوبر)
المقادير:
4 بصلات كبيرةنصف كيلو لحم مفروم فرما ناعمانصف كوب سمن او زيت نباتيملعقة طعام ملحنصف ملعقة صغيرة من القرفةنصف ملعقة صغيرة من البهاررشه من الفلفل الاسودربع كوب من اللبن الزبادي
2 ملاعق كبيرة من الطحينة+2 ملاعق كبيرة من الخلنصف كوب صنوبر
5 رؤؤس بندورة حمراء جامدة
الطريقة:
- يفرم البصل فرما ناعما بعد تقشره, ثم يوضع السمن في مقلاة كبيرة ويضاف اليه البصل المفروم.
- توضع المقلاة علىنار متوسطة ويقلب البصل قليلا ثم يضاف اللحم المفروم الى البصل ويحرك على النار مدة دقيقتين فقط.
- تصاف التوابل والملح الى اللحم المفروم.
- تغسل رؤوس البندورة وتزع بذرها وتفرم فرما ناعما بالسكين الحادة.
- تضاف الطحينة والخل الى اللبن الرائب ويخلط المزيج ثم يضاف الى البندورة ويحرك الخليط جيدا.
- يضاف اللحم والبصل الى خليط البندورة والطحينة ويحرك الجميع مع بعض جيدا.
- تعد الصواني الخاصة بالفرن .
- ترق كرات العجينة كل واحدة على حدة بهيئة رغيف صغير او بحجم صحن شاي الصغير وتصف في الصواني ويجب ان تكون سماكة الواحدة نصف سم
- يحشى وسط كل دائرة بملقة طعام من الحشوة ويزين كل قرص ببعض حبات الصنوبر
- تترك الاقراص المرتبة في الصواني..
- في هذه الاثناء يحمى الفرن قبل بدء الخبز بربع ساعه.
-توضع الصواني في الفرن الساخن وتبقى في الفرن مدة ربع ساعه او حتى تحمر قليلا.

- ترفع من الفرن وتؤكل على طول سسساخنة الى جانب اللبن والسلطة...

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

اليالنجة:

يمكن عمل اليالنجة بالباذنجان او الكوسا او الملفوف او ورق العنب او الكل مجتمعة.

المقادير:

-باذنجان صغير مدور او طويل.
-2كأس رز مصري / 10 حبات طماطم وسط ، حبة فلفل وسط مفروم ناعم.
-3 بصلات مفرومة ناعما.
-2 حزمة بقدونس كبيرة مفروم ناعم ، 1حزمة كبيرة نعناع مفرومة ناعـم.
-ليـمون 3 حـبات او كوب عصير دبس الرمان ، زيت الزيتون نصف كاس،ملعقة صلصة بندورة.
-ملح ،كزبرة،نعنع يابس،فلفل احمر،ملعقة صغيرة
الطريقة :

-يتم غسل الأرز
و يقطع كل من الطماطم والبقدونس والبصل صغيراَ ومن ثم يضاف لهاالنعناع
اليابس والفلفل الأحمرالناعم والملح والبهارات والليمون
-يخلط جميع ما سبق مع زيت الزيتون والأرز ويحشي بها الباذنجان كاملا دون ترك مساحة فارغة لان الخضروات تذوب بداخله اثناء الطبخ.
-يوضع في قعر القدر شرائح من البطاطس أوالطماطم ثم نضع الباذنجان فوق البطاطس ويرش عليه ملعقة ملح ثم نضع فوقها صحن وفوقه ثقل
- يطبخ على نار هادئة حتى ينضج ...(نقوم باضافة حمض دبس الرمان اذا احتاج الامر)
- دبس الرمان هو عبارة عن عصير الرمان المغلي على النار حتى يتركز.

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

المامونية



المقادير:

1- كأس من السميد
2- كأسين من السكر
3- خمس كاسات من الماء أو من الحليب حسب الرغبة
4- ملعقتين طعام من السمنة أو الزبدة
5- قليل من القرفة للتزيين
6- قليل من الفستق المطحون للتزيين
طريقة الإعداد:

يوضع الماء أو الحليب في قدر ويوضع معه السكر ويوضع
القدر على النار إلى أن يغلي ثم توضع الزبدة أو السمنة في مقلاة ويوضع
عليها السميد وتوضع على النار وتحرك إلى أن يحمر السميد ثم يوضع السميد
المحمص فوق الماء والسكر المغلي ويترك القدر على نار هادئة لمدة ربع ساعة
حتى يتفتح السميد ثم ترفع من على النار وتصب في طبق ويرش عليها القرفة
والفستق المطحون ثم تقطع وتقدم مع القشطة


@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

حلاوة السميد


المقادير:

1- كأسين من السميد
2- كأس من السكر
3- كأس حليب ناشف
4- كأس جوز الهند
5- ملعقة بيج بودر ، رشة فانيليا
6- أربع بيضات
7- كأس زيت نباتي
8- نصف كأس ماء
9- كأس من القطر أو حسب الرغبة ، فستق مطحون للتزيين،ورشة قرفة

طريقة الإعداد:


تمزج جميع المقادير مع بعضها جيداً ثم تدهن صينية
بالسمن ويوضع الخليط ثم توضع في الفرن حتى تحمر أو لمدة ثلاث أرباع الساعة
ثم تخرج ويصب عليها القطر ويرش عليها القرفة والفستق المطحون ثم تقطع

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

حلاوة الجبن


المقادير:

1- كأس وثلاثة أرباع من السميد
2- كأس سمن
3- كأسين من السكر
4- أربع كاسات حليب
5- كيلو جبنه موزريلا او جبنة حلوة )ممكن جبنة عكاوي ننقع الجبن العكاوي طول الليل مع المداومه على تغيير الماء عنه حتى يصبح حلو ).
6- قليل من ماء الزهر

طريقة الإعداد:

يحمص السميد في السمن حتى يحمر قليلا ثم يصب عليه
الحليب مع السكر وماء الزهر مع التحريك المستمر وبعد ان يغلي توضع عليه
الجبنه ثم ترفع من على النار وترق . إما أن تحشى بالقشطة أو تقطع ويرش
الفستق الحلبي المبروش لتزينيها(يضاف القطر عند الرغبة).

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@


عجينة القطايف


المقادير:

1- ثلاث كاسات من الدقيق
2- ثلاث كاسات وربع من الماء
3- ملعقة صغيره بيج بودر .


طريقة الإعداد:


تخلط جميع المقادير مع بعضها بالخفاق الكهربائي ثم
تصب حسب الحجم المطلوب على سطح ساخن إلى أن تنضج ثم تحشى بالقشدة أو (
بالجوز مع جوز الهند ورشة من القرفة ) أو بالجبنة الحلوة وتسد وتقلى ثم
تغط في القطر ثم تقدم ساخنة

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

المعمول بالتمر أو الفستق أو الجوز




المقادير:

1- مكيالين من الطحين
2- مكيال من السميد الناعم
3- مكيال من السمن
4- نصف مكيال ماء دافئ
5- نصف مكيال زيت نباتي
6- رشة شمرة ، رشة محلب ، رشة يانسون
7- عجوة أو فستق أو جوز .


طريقة الإعداد:


تمزج جميع المقادير مع بعضها وتترك لتختمر لمدة 4
ساعات ثم تحشى بالعجوة أو بالفستق أو بالجوز وتشكل ثم تصف في صينية وتوضع
في الفرن حتى تحمر من الأعلى ومن الأسفلالحشوة:

نعجن العجوة بقليل من الزبة ونضيف اليها قليل من الحليب لتطرى وقليل من ماء الزهر (عند الرغبة) ونشكلها على شكل كرات صغيرة .
اما الجوز والفستق فيفرم ونضيف اليه السكر الناعم وماء الزهر والورد(او
احداهما)حتى يتماسك ونرش السكر الناعم على وجه المعمول عندما يبرد

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@



كرابيج بالفستق أو الجوز



المقادير:
1- مكيالين من سميد الفرخة
2- مكيال من السميد الناعم
3- مكيال من السمن
4- ربع المكيال من الماء الدافئ
5- مكيال زيت نباتي
6- رشة شمرة ، رشة محلب ، رشة يانسون
7- فستق أو جوز ، قطر

طريقة الإعداد:

تمزج جميع المقادير مع بعضها وتترك لتختمر لمدة 4
ساعات ثم تحشى ثم يوضع قليل ملعقتين من القطر على الفستق أو الجوز المكسر
ثم يحشى بالعجينة وتشكل باليد ثم تصف في صينية وتوضع في الفرن حتى تحمر من
الأعلى ومن الأسفل ويرش السكر الناعم على الوجه عندما يبرد المعمول او عند
التقديم.


@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@


لقمة القاضي (العوامات)



المقادير:

1- 8 كاسات من الدقيق
2- ملعقتين طعام خميرة فورية
3- 6 كاسات من الماء الدافئ .
4- زيت للقلي
5- قطر بارد
6- فستق مطحون وقرفة ناعمة للتزيين

طريقة الإعداد:

يخلط الدقيق مع الخميرة ويصب فوقهم الماء بالتدريج
وتعجن باليد أو العجانة الكهربائية حتى يتجانس المزيج وتصبح العجينة ليست
غليظة ولا سائلة جداً أي مائلة للسمك ثم تغطى وتترك لتختمر لمدة ساعتين ثم
تشكل بالملعقة على شكل دوائر وتوضع في الزيت الساخن وتقلى إلى أن يصبح
لونها زهري ترفع من الزيت وتوضع في القطر ثم توضع في طبق ويرش عليها فستق
مطحون وقرفة ناعمة للتزيين وتقدم ساخنة أو باردة


@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

المهلبية:



المقادير:

1- لتر من الحليب ( ما يعادل 4 كاسات )
2- كأس سكر
3- كأس نشا الذرة
4- قليل من ماء الزهر
5- جوزالهند وفستق مطحون للتزيين

طريقة الإعداد:


يوضع الحليب مع النشا في قدر ويوضع على النار مع
التحريك المستمر إلى أن يغلي المزيج ثم يوضع عليه السكر وقليل من ماء
الزهر مع التحريك المستمر ثم يترك على نار هادئة يغلي مع التحريك المستمر
إلى أن يسمك المزيج قليلاً أو لمدة نصف ساعة تقريباً ثم يرفع من على النار
و يصب في صحون صغيرة وتوضع في البراد ثم يرش عليها قليل من جوز الهند
والفستق المطحون ثم يقدم بارد.

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@


الرز بالحليب:



المقادير:

1- لتر من الحليب ( ما يعادل 4 كاسات )
2- كأس سكر
3- نصف كأس رز مصري
4- قليل من ماء الزهر
5- جوز الهند والفستق المطحون للتزيين

طريقة الإعداد:


يوضع الحليب مع الرز في قدر ويوضع على النار مع
التحريك المستمر إلى أن يغلي المزيج ثم تهدى النار تحت القدر إلى أن ينضج
الرز تماماً ثم يوضع عليه السكر وقليل من ماء الزهر مع التحريك المستمر ثم
يترك على نار هادئة يغلي مع التحريك المستمر إلى أن يسمك المزيج قليلاً أو
لمدة نصف ساعة تقريباً ثم يرفع من على النار و يصب في صحون صغيرة وتوضع في
البراد ثم يرش عليها قليل من جوز الهند والفستق المطحون ثم يقدم بارد


@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

البالوظة


المقادير:
1- كأسين من البرتقال
2- نصف كأس سكر
3- نصف كأس نشا الذرة
4- كأس من الماء

طريقة الإعداد:


توضع جميع المقادير في قدر ويوضع على النار مع
التحريك المستمر إلى أن يغلي المزيج مع التحريك المستمر ثم يترك على نار
هادئة يغلي مع التحريك المستمر إلى أن يسمك المزيج قليلاً ثم ترفع من على
النار و تصب في صحون صغيرة أو تصب فوق الرز بالحليب وتوضع في البراد ثم
تقدم باردة .

فتة الحمص



المقادير:

كوبان من الحمص المعلب
ملعقتان طعام طحينه
ملح
5 اكواب لبن
5 فصوص ثوم مهروسة مع الملح
رغيف مقطع مكعبات ومقلي
3 ملاعق صنوبر محمص
2/1 ملعقة شاي كمون مطحون
2/1 ملعقة من الفلفل الاحمر المطحون
ملعقة شاي خل


الطريقة:

- سخني الحمص ثم أخلطي الثوم والخل والملح والطحينة واللبن .
- ضعي الخبز المقلي في صينية التقديم ثم اسكبي عليه الحمص المسخن ثم خليط اللبن .
- ثم يزين بالصنوبر والفلفل والكمون ويقدم ساخناً .

@@@@@@@@@@@@@@@@@@

شوربة العدس


المقادير:

كأس عدس احمر مجروش -
نصف كأس رز ابيض-
بصلة -
عصفر او كركم -
كمون
ملعقتين سمن نباتي-
مكعب ماحي..او مرق دجاج...او لحم -
مكعبات خبز صغيرة مقلاة بالزيت.


الطريقة:

نضع كأس العدس وفوقه الرز وتغمر بالماء وتوضع على
النار حتى تغلي ويظهر قشاوة بيضاء على وجه المكونات فنرفع المزيج من على
النار ونكب الماء لنتخلص من القشاوة البضاء ..ثم نعاود وضع ماء ومكعب ماجي
او المرق الذي نريده...وفوقهم البصلة والكمون والسمن والعصفر الاحمر ثم
نرفعهم على نار متوسطة ..على ان يحرك المزيج بين حين واخر حتى نرى الشوربة
اصبحت لزجة متماسكة قليلا...نطفئ النار..ملاحظة اذا كنا نريد الشوربة
سائلة اكثر نضيف ماء ..او نريدها متماسكة نتركها حتى تغلي اكثر....تقدم في
زبادي صغيرة ويوضع في سط المائدة كمون والخبز المقلي وليمون ليضيف كل واحد
ما يرد حسب الرغبة..


@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

يخنة السبانخ واللحم




المقادير:


ملعقة كبيرة زبد

بصلة متوسطة الحجم ,مفرومة فرما ناعما

ربع كيلو لحم مفروم

2باقة سبانخ طازجة

نصف ملعقة صغيرة توابل مختلطة

2كوب ماء

2مكعب مرق الدجاج

2فص ثوم

ربع كوب كزبرة طازجة ,مفرومة فرما ناعما


الطــريقة:

يذوب الزبد في قدر كبيرة,ويطهى البصل واللحم مع التحريك لمدة 5إلى 6 دقائق أو حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا .ثم تضاف السبانخ والتوابل

وتحرك المكونات لمدة2إلى 3دقائق.


يضاف الماء ومكعبا مرق الدجاج ويطهى المزيج على النار لمدة 10إلى 15 دقيقة
.

يسحق الثوم مع الكزبرة الطازجة جيدا ثم يضاف المزيج إلى السبانخ وتطهى المكونات لمدة دقيقة واحدة ويقدم الطبق مع الأرز المطهو.

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
شرائح الدجاج (اسكالوب)

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
الفتوش


المقادير:

رأس خس صغير
ثلاث خيارات متوسطي الحجم
أربع حبات طماطم
أربع عيدان بصل أخضر طويل
قليل من النعناع الأخضر
عشرة رؤوس فجل أحمر
رغيفين خبز عربي محمر
ليمون للعصر
ملح
زيت زيتون


الطريقة:

تقطع جميع المقادير السابقة بأستثناء الخبز.
يخلط زيت الزيتون مع كمية مناسبة من الملح وعصير الليمون.
يقطع الخبز إلى قطع صغيرة مربعة الشكل ثم يوضع على المقادير السابقة.
يتبل بمخلوط الملح والليمون و زيت الزيتون

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@


مناقيش الزعتر




المقادير:

العجينة
2 كوب دقيق
1/2 كوب ماء دافىء
2 ملعقة صغيرة خميرة
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة سكر
1/4 كوب زيت
خلطة الزعتر
6 ملاعق زعتر أخضر مكلَف (بالسمسم والبهارات الأخرى)
1/2 كوب زيت زيتون
1 ملعقة طعام ماء

طريقة الطهي:
- توضع الخميرة والسكر و2 ملعقة طعام ماء دافىء في كوب ويضرب المزيج
بالشوكة. - يوضع الكوب في مكان دافىء مدة 5 دقائق حتى ينتفخ المزيج. -
ينخل الدقيق والملح والسكر في طبق كبير، أو يقلبوا معا باستخدام المضرب
اليدوي، ويصب مزيج الخميرة مع كمية الماء والزيت في وسط الدقيق. - تخلط
السوائل والدقيق ثم يجمع ويعجن باليد لمدة بضع دقائق. - تترك العجين في
مكان دافيء حتى تتضاعف. ينثر قليل من الدقيق فوق الرف ويقلب العجين عليه.
تقطع العجين لكرات وتترك خمس دقائق لترتاح العجين. تسطح كل كرة من العجين
بباطن اليد ثم بالشوبط حتى تشكل دائرة رغيف سماكته حوالي 1/2 سم. تحضير
خلطة الزعتر: في صحن عميق قليلا يخلط الزعتر مع زيت الزيتون والماء جيدا.
- يفرد الحشو فوق قطع العجين وتصف المنقوشات في صينية مدهونة بالزيت
والدقيق وتوضع الصينية في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 200 س (400 ف) حتى
يشقر قعر حبات المناقيش، ترفع الصينية من الفرن وتقدم..



وصحتين وهنا على قلوبكم يا حلوين

التبولة




كمية نص كيلو بقدونس مفرومة
برغل ناعم
زيت
عصير الليمون
بصلة صغيرة ناعمة
ملح
بندورة ناعمة

الطريقة : تغسل البقدونس بالماء والملح جيدا ونصفيها من الماااء تماما
ننقع نصف كأس شاي برغل ناعم مسبقا ونصفيه بالعصر بايدينا تماما ثم نضيفه
فوق البقدونس ونضع بعدها البصلة ثم عصير الليمون والزيت ونضع البندورة اخر
شئ فيها كي لا يكون فيها مرقة للتبولة أبدا ...نعدل ملحها وحمضها حسب
الرغبة وتزين بالخس